蒜苗,又叫蒜毫、青蒜,是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。此外,吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。
形态特征:大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。 品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
营养价值:蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。蒜苗的营养成分列表(每100克中含)
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
可食部 |
82 |
水分(克) |
88.9 |
能量(千卡) |
37 |
能量(千焦) |
155 |
蛋白质(克) |
2.1 |
脂肪(克) |
0.4 |
碳水化合物(克) |
8 |
膳食纤维(克) |
1.8 |
胆固醇(毫克) |
0 |
灰份(克) |
0.6 |
维生素A(毫克) |
47 |
胡萝卜素(毫克) |
280 |
视黄醇(毫克) |
0 |
硫胺素(微克) |
0.11 |
核黄素(毫克) |
0.08 |
尼克酸(毫克) |
0.5 |
维生素C(毫克) |
35 |
维生素E(T)(毫克) |
0.81 |
a-E |
0.41 |
(β-γ)-E |
0.28 |
δ-E |
0.12 |
钙(毫克) |
29 |
磷(毫克) |
44 |
钾(毫克) |
226 |
钠(毫克) |
5.1 |
镁(毫克) |
18 |
铁(毫克) |
1.4 |
锌(毫克) |
0.46 |
硒(微克) |
1.24 |
铜(毫克) |
0.05 |
锰(毫克) |
0.17 |
碘(毫克) |
0 |